Le Chef Paolo, son épouse Gina et toute l’équipe d’Essenze vous accueillent

et vous invitent à un voyage au coeur des sens et aux notes Italiennes. 

Régalez vous !

Des exemples de menus

– MENU DÉGUSTATION –

Essenze

– 96€ –

(7 mets)

Crudo

Coquilles St Jacques, mayonnaise de corail, glace avocat et jus de ceviche

Ravioli Parmigiana

Raviolis maison farcis mousse d’aubergines, coulis de tomate, infusion de basilic et crème de bufala

Uovo Bio-62

Œuf bio cuit à 62° mousse de fèves, lard, pecorino et chapelure grillée

Paccheri con Gambero di Mazzara

Pâtes fraiches maison glacées au basilic, bisque de carcasses de crevettes et crevette rouge de Mazzara

Scorfano di Orata al Miso

Dorade sébastien rôtie au miso, émulsion de concombre, oeufs de saumon, yuzu, 3 consistances de courgettes

Filetto di Maiale Nero con Demy-glace di Prugne affumicate

Filet mignon de porc avec une demi glace de prunes fumées, radicchio braisé

Sorbetto

Sorbet du jour, fromage blanc et vinaigre balsamique (12 ans d’âge)

Cassata

Mousse de ricotta et safran, crumble d’amandes, coulis de cerises, eau de rose

– MENU –

Déjeuner

– 21€ –

(Composé de 2 plats au choix / le midi uniquement)

Jambon speck

et fruits de saison

Gratin de Légumes

avec panure et Fromage

Pâtes du jour aux moules,

petits pois et pecorino

Ballotines de poulet

Poulet avec demi glace de moutarde et romarin, pommes de terre

Dessert du Jour

– LA SÉLECTION DE –

Viande

– DU CHEF –

Côte de bœuf  « Noir Baltique »

Pour 2 personnes et un minimum de 800gr.

Bœuf affiné pendant 3 semaines minimum; pommes frites à l’ancienne, légumes sautés et salade

— 14€ les 100g —

Entrées

Prosciutto di Manzo &
Melone compresso alla Paprika

Jambon de boeuf, melon compressé parfumé paprika

— 19€ —

Uovo Bio-62

Œuf bio cuit à 62° mousse de fèves, lard, pecorino et chapelure grillée

— 21€ —

Crudo di Capesante

Coquilles St Jacques, mayonnaise de corail, glace avocat et jus de ceviche

— 23€ —

RESTAURANT ESSENZE EVIAN PLAT
RESTAURANT ESSENZE ASSIETTE

Plats

Ravioli Parmigiana

Raviolis maison farcis mousse d’aubergines, coulis de tomate, infusion de basilic et creme de bufala

— 24€ —

Baccalà alla Puttanesca e Menta

Morue salée rôtie, sauce de tomate, câpres, olives, menthe et 3 consistances de courgettes

— 32€ —

Ossobuco di Vitello con Demi-Glace di Bortsch

Jarret de veau, purée de patates douces fumées, asperges fraîches demi glace bortsch

— 32€ —

Paccheri con Gambero di Mazzara

Pâtes fraiches maison glacées au basilic, bisque de crevettes et crevette rouge de Mazzara

— 34€ —

Desserts & Formaggi

Sorbetto del Giorno

Sorbet du jour, crumble de biscuits sablés, fromage blanc et vinaigre balsamique (12 ans d’âge)

— 13€ —

Cassata allo Zafferano

Mousse de ricotta e safran, crumble d’amandes, coulis de cerises, eau de rose

— 13€ —

Tortino al Cioccolato Fondente Valrhona

Fondant au chocolat avec un gel d’oranges et glace au tonka

— 13€ —

Semifreddo del Giorno

Nougat glacé du jour

— 13€ —

Formaggi

Assiette de fromages Italiens

— 13€ —