Le Chef Paolo, son épouse Gina et toute l’équipe d’Essenze vous accueillent

et vous invitent à un voyage au coeur des sens et aux notes Italiennes. 

Régalez vous !

Des exemples de menus

– MENU’ –

Essenze

– 96€ –

(7 mets)

Crudo di Capesante

Uovo Bio-62

Raviolone Nero con Gamberoni

Granita di Foie Gras

Pesce salsa Tasoymot

Sorbetto del Giorno

Delizia al Limone

– MENU’ –

Pergina

– 65€ –

(5 mets vegetarian)

Burratina

Pasta, sugo di Porcini

Uovo bio-62

Sorbetto del Giorno

Tortino al Cioccolato

– LUNCH –

Menu’

– 10,50€/plat –

(uniquement le midi)

Charcuterie Italienne avec fruits compressés

Salade du chef

Pasta del Giorno

Viande du jour (ou poisson) avec sa garniture

Le dessert du chef

Entrées

Burratina

Avec son gel de betteraves rouges fermentées, infusion de basilic et olives séchées

Whit fermented beetroots gel, dry olives and basil coulis

— 23€ —

Uovo Bio-62

Œuf bio cuit à 62° mousse de d’artichaut, lard, pecorino et chapelure grillée et huile de truffe

Egg cooked at 62° artichoke mousse, pecorino, lard, toasted breadcrumbs truffle oil

— 23€ —

Salume di manzo di Leon (Spagna IGP) con Frutta

Jambon de boeuf Cecina Leon IGP réserve (5ans) et son fruit de saison compressé
IGP Spanish beef cold cut with compressed seasonal fruits

— 25€ —

Granita di Foie Gras

Granité de foie gras, pain brioche, coulis de vin rouge aux cerises et compote de fruits Frozen duck liver mousse with toasted pan brioche, cherry wine sauce and fruit compote — 26€ —

Crudo

Poisson du jour, sorbet gingembre et sauce gaspacho Fish of the day, ginger sorbet and gaspacho sauce — 26€ —

RESTAURANT ESSENZE EVIAN PLAT
Une entrée + un plat + un dessert au choix : 53 €
RESTAURANT ESSENZE ASSIETTE

Plats

Pasta con sugo di Porcini, Funghi freschi, Ricotta e Castagne

Pâtes fraîches, sauce aux cèpes, champignons frais, ricotta salée, châtaignes, velouté’ de tomates
Fresh pasta, porcini mushroom sauce, fresh mushroom, salted ricotta, tomato coulis & chestnuts mousse

— 32€ —

Carne in salsa di Sichuan & Foie Gras

Viande du jour, crumble de jambon de boeuf-sauge, sauce Sichuan-foie gras
Meat with sage-beef crumble, Sichuan pepper-foie gras sauce

— 36€ —

Ravioloni Neri con Gamberoni, brodo al Miso, gel di Zafferano, Bottarga

Raviolis noirs géants farcis gambas, bouillon de miso, gel de safran et boutargue
Prawns black ravioli, miso broth, saffron gel, bottarga

— 36€ —

Pesce in salsa di “Tasoymot”

Poisson du jour, sauce tahini-soja-bergamot-citron vert
Roasted fish of the day with tahini-soy-bergamot-lime sauce

— 38€ —

La sélection du chef

Cote de bœuf : 14 € les 100gr. (pour 2 personnes et un minimum de 800gr.)
Bœuf affiné pendant 3 semaines minimum avec légumes du jour

Beef rib-eye : 14 € for 100gr. (for 2 people and a minimum of 800gr.)
dry aged for a minimum of 3 weeks, served with veggies of the day

Desserts & Formaggi

Sorbetto del Giorno

Sorbet du jour, crumble de meringue, fromage blanc et vinaigre balsamique (12 ans d’âge) Sorbet of the day, sable’ crumble, french white cheese meringue and balsamic vinegar

— 15€ —

Tortino al Cioccolato Valrhona

Tourte au chocolat au coeur moelleux avec un gel oranges et sa glace au safran-pistaches-eau de rose
Soft center chocolate cake, orange gel and saffron-pistachio-rose water gelato

— 15€ —

Delizia al Limone

Ganache au yuzu, fourrée aux 3 consistances de citron glace aux amandes
Lemon ganache, stuffed with 3 consistency of lemon, almond gelato

— 15€ —

Semifreddo al Tiramisu’

Mousse de mascarpone glacée, cacao amer génoise à l’amaretto et glace noisette
Semi-frozen mascarpone mousse with cocoa amaretto sponge cake and hazelnut gelato

— 15€ —

Formaggi

Assiette de fromages Italiens

Assortment of Italian cheeses

— 15€ —

(N’hésitez pas à nous faire part de vos allergies ou intolérances)